Kiwanis Club West-Friesland
Klik hier om terug te gaan naar de nieuwe web site van Kiwanis West-Friesland
Hierbij 2 passende recepten voor bij de rode Antinori, Santa Cristina 2002 IGT uit Toscane van ons Kiwanis lid en restaurateur Steef Gronheid van restaurant “De Smederij” in Enkhuizen
Tournedos à la forestière recept voor 4 personen
Ingrediënten voor het hoofdgerecht
700 gr ossenhaas 100 gr sjalotjes 50 gr cantharellen 100 gr boter 1 glas rode wijn 1 dl room
Garnituur voor het hoofdgerecht
500 gr aardappelen 2 teentjes knoflook 1/2 knolselderij 2 venkel 1,5 dl room kaasrasp
De aardappelen schillen en in dunne plakken snijden. Nu afkoken tot ze bijna gaar zijn en af laten koelen.
Venkel uit elkaar trekken. Zorg dat je 4 mooie schelpen overhoudt.
Knolselderij en de rest van de venkel klein snijden en afzonderlijk afkoken, ook de schelpen.
Knolselderij pureren met een scheutje room en nootmuskaat. Voeg als laatste de venkel er door.
Schep deze groente in de schelpen.
De room met knoflook zout/peper en kaasrasp over de aardappelschijfjes napperen en in een oven van 200 gr goudgeel bakken. De laatste 5 min. de venkelschelpen erbij.
De sjalotjes klein snijden en stoven in de wijn, als laatste de cantharellen erbij doen en eventueel rozemarijn.
De tournedos bakken en op een warme plaat 10 minuten laten rusten.
De saus afmaken met de wijn, sjalotjes en cantharellen.
Maak de warme borden op met deze ingrediënten en voeg er eventueel een gestoofd peertje aan toe.
En voor de vegetariërs onder ons:
Tarte d'onion chèvre avec champignon de bois recept voor 4 vegetariërs
4 feuillete (bladerdeeg) plakjes
Groente: 2 stronkjes broccoli, 2 rode uien, 6 bospeen
120 gr geitenkaas, 200 gr bospaddestoelen
1 dl room, 1 dl rode wijn, 1dl rode port
Rozemarijn
De feuillete plakjes op een bakplaat met bakpapier leggen en met een vork gaatjes inprikken. Dit is om wildbakken te voorkomen.
Zet een kleiner ovenvast schaaltje op het deeg zodat rondom het bakje het deeg omhoog komt tijdens het bakken.
Afbakken in een voorverwarmde oven van 200 gr.
De rode ui snipperen en in de rode wijn stoven. Dit heeft een lange tijd nodig en kan je ook gemakkelijk voorbereid doen.
Broccoli roosjes en wortelpartjes kort afkoken
Het feuillete bakje gevuld met rode ui en daarop de geitenkaas gedurende 10 min in hete oven.
De paddestoelen en rozemarijn aanzetten in de pan en afblussen met port en room. Op smaak brengen met zour/peper.
Plaats in het midden van een warm bord het uientaartje. Schakeer er omheen de paddestoelensaus en daar rondom de groenten.
In combinatie met de Antinori, Sante Cristina uit Toscane moet het een feest zijn.
Uw chef-kok Steef van “De Smederij” in Enkhuizen wenst U een smakelijk eten!
Voor vragen voor of tijdens het bakken, mail naar: Steef Gronheid
Terug naar: De wijn